Auberge Quintessence Restaurant

Complètement surprenant au milieu de nulle part - une cuisine exceptionnelle et un personnel sympathique et compétent complété par un mobilier moderne et confortable. Un véritable coup de chance.

Nous avons passée une nuit dans ce magnifique chalet logé au cœur des montagnes dans le Mercantour. Parfait pour se reposer dans un cadre idyllique et profiter des paysages. Le restaurant gastronomique sert des plats très travaillés fait avec des produits régionaux. Accueil chaleureux et service remarquable. Je recommande +++.

Nous avons passé un très bon moment dans un cadre magnifique. Après un apéritif au coin de la cheminée, nous avons pu déguster le menu du chef très savoureux avec de belles surprise et de très bons produits. Après une nuit au calme, nous avons eu droit à un petit déjeuner avec beaucoup de choix salé ou sucré et encore des produits locaux. Merci pour ce bon moment.

Une petite pépite gastronomique dans un écrin de verdure. Une sensation d’intense privilège ainsi que de dépaysement .

Une perfection de l'arrivée à votre départ, le lieu, la chambre et que dire du sublime dîner accord mets vins que je recommande.... Digne d'un étoilé merci au chef, à sa charmante femme, sans oublier Irina au service merci beaucoup...

Nous avons mangé dans ce fabuleux restaurant où nous nous sommes regalées de l'amuse bouche au dessert. Le personnel est très accueillant et au petit soin. A découvrir absolument !

Nous avons dîné délicieusement bien. Des saveurs et des mélanges de goût incroyable ! On s’est régalé. La présentation des plats et l’imagination du chef incroyable aussi! Si vous êtes plusieurs réservez le petit salon privé avec une vue exceptionnelle sur les montagnes Son coin apéro et ensuite on passe sur la grande table en bois pour dîner c’est très sympa. Fin gourmet je vous recommande cette excellente table située dans un petit coin de paradis,

Auberge de rêve pour les couples ! J'ai réservé une soirée repas plus nuitée pour deux. Le repas cinq touches était délicieux et généreux. Le chef vous fait voyager dans son univers tout en vous faisant découvrir des produits atypiques du terroir. Le personnels vous accompagne tout au long du séjour et saura parfaire ce dernier par leur professionnalisme ainsi que par leur gentillesse. Quant à la chambre, la literie est agréable et l'ensemble est très propre. Par ailleurs la vue au réveil est à couper le souffle ! Je recommande vivement !

Magnifique découverte Dîner plus que parfait , saveurs , présentation, service Merci !!!

Un excellent moment passé dans l'auberge, de l'accueil au repas qui étaient tous deux exquis. Merci pour tout !

Un endroit idyllique dans un havre de paix. Un repas exceptionnel avec que des produits locaux et un service d’excellence.

Je pense qu Il est important de partager mon expérience sur google afin d'informer les autres voyageurs. Après une jolie ballade en raquette sur les sentiers du col de la couillole , nous avons souhaité prendre un chocolat dans cet endroit nommé quintessence! Bien mal nous en a pris car nous avons pu pénétrer sans encombre dans l établissement mais alors que je venais de régler l addition de 10 euro pour 2 mauvais chocolats au lait ! un molosse est venu vers nous très menaçant, probablement pour venir en découdre avec notre jeune bouvier bernois qui était en laisse ! le propriétaire non content de s excuser a plutôt préféré m insulter et m a poussé violemment me faisant perdre l équilibre , ( j ai 63 ans ) il nous a chassé dehors ma compagne et moi même ! Je tiens à vous faire part de mon extrême déception quant à la prétendue qualité haut de gamme de l'établissement. La manière de faire du directeur relevant plutôt de la petite délinquance ; J espère que cela pourra aider les personnes lisant ce texte à prendre des décisions éclairées

De superbes produits mis en valeur par un cuisiner digne de ce nom . À ses côtés, une formidable équipe qui sait nous faire voyager en nous contant l’histoire de ces produits locaux magnifiquement sélectionnés. La nature est bien faite et cette expérience culinaire sait la mettre en valeur . Jolie parenthèse en altitude, un régal tant pour les pupilles que les papilles! Julie & Alcée

Très heureuses d'avoir pu savourer un excellent dîner dans un cadre plein de charme et d'authenticité.

Magnifique soirée

Probablement l’un des endroits les plus étonnants de la région. Le chalet est situé au sommet d'une montagne, dans un environnement paisible et presque sans circulation. Les hôtes sont les personnes les plus accueillantes au monde et toujours prêts à vous aider en cas de problème. La nourriture est excellente et on peut certainement sentir la passion du chef qui se dégage de chaque assiette. Je le recommande sans hésiter pour une soirée romantique, une fête ou tout simplement pour se détendre autour d'un bon dîner au milieu de nulle part. Nous n’avions pas la meilleure chambre mais les lits étaient confortables. Rien à redire.

Très belle expérience culinaire, l'auberge se trouve dans un cadre magnifique aux abords du Mercantour. Le chef et son épouse mettent tout en œuvre pour nous accueillir

Un lieu exceptionnel, une cuisine très soignée, un accueil sans pareil… à renouveler tous les ans ! Les plats sont préparés avec passion. Les chambres sont très propres, le lieu est excessivement calme… bref, tout me plait ici ! Bravo et à tout bientôt, encore et encore.

Toujours un plaisir de revenir chaque année au sein de l’auberge Quintessence. Ce lieu magique, situé au cœur du Mercantour et tenu par une famille de passionnés, vous propose une cuisine divine largement digne d’un étoilé pour un rapport qualité / prix imbattable (pour info le chef Christophe Billau a déjà eu l’étoile et pour moi il la mérite bien plus que certains restos au bord de la Côte d’Azur !!!). Nous n’avons jamais été déçus et le cadre est super agréable. On se sent vraiment bien dans cette auberge restaurée et super bien aménagée !!! Bravo à toute la famille Billau pour cette belle affaire en pleine nature (que ce soit le chef mais aussi son épouse pour son accueil, ainsi que les filles qui sont mises à contribution). La Famille BAZE

Nous sommes venus le we dernier dans votre petit paradis ! Un vrai délice pour les papilles et à tous les niveaux. On a excellemment fêté nos 1 an de mariage ❤ à très bientôt j'espère ! Bravoooo au chef et à toute l'équipe 😍 un raffinement à chaque instant, créativité dans les mets proposés avec des produits locaux travaillés avec originalité...on reviendra!

Chambre simple assez petite mais très jolie et salle de bain superbe et très très très propre!! Le repas était parfait et même excellentissime !! que des produits des alentours et vraiment de belle découverte culinaire car le chef cuisine vraiment très très bien, on recommande et cette adresse et on reviendra, le prix est justifié donc ,excellent rapport qualité prix!! Le personnel très serviable et vraiment sympa car ça aussi ça compte beaucoup car sinon l'endroit n'aurait pas le même intérêt si il n'était pas agréable. Isa et Éric

Très agréable étape dans cette auberge tout confort

La définition est parfaite pour qualifier ce restaurant ! Quintessence : ce qu'il y a de plus raffiné en quelque chose, ce qui est l'essence même de quelque chose. Cette table ne faillit pas à sa réputation ni à son nom. Une carte surprenante de nos jours : un seul menu mais un véritable voyage dans une gastronomie raffinée en 5 étapes (6 si on compte les amuse-bouches). Cette maison met un point d'honneur à n'utiliser que des produits locaux, en circuit court. De surprise en ravissement, de découverte en extase gustative, le chef nous transporte tout au long d'un menu élaboré avec intelligence et art vers des sommets du plaisir gustatif. Tout paraît avoir un sens, une logique, issus d'une mûre réflexion. Des vins vous seront proposés à chaque étape pour créer de parfaits mariages. Un service impeccable digne des grandes maisons, un personnel chaleureux et accueillant, un site permettant une belle vue sur la nature environnante et une décoration raffinée ne peuvent que rendre inoubliable ce merveilleux moment où chaque mets ou étape vous rapproche davantage du Paradis des gourmets. Bravo au chef et à toute l'équipe.

Lieu hors du commun, a l occasion de mon anniversaire. Merciiiii a tous pour cette magnifique découverte.

Très petites portions….

Une expérience gustative exceptionnelle dans un cadre calme et reposant. Les plats sont très esthétiques avec des saveurs inoubliables et originales de produits locaux. L'accueil était agréable et chaleureux.

Genial...que de très bon produit!!!

Magnifique endroit et cuisine inventive et délicieuse, des produits frais et locaux préparés dans les regles de l'art. un restaurant gastronomique qui mérite une étoile

Prix excessifs (3,50€ le simple café par exemple).

Un très bel endroit où nous revenons souvent. Accueil chaleureux et la qualité des plats est juste magnifique ! C’est toujours aussi délicieux et inventif avec de bons produits des producteurs locaux et les petites herbes qu’offre la nature environnante.

Nous avons dîné sans dormir sur place. L'appellation d'auberge est un peu réductrice tant les mets sont travaillés et raffinés. Tout était excellent du début à la fin. Ce fut un véritable régal pour les yeux et les papilles.

Surprise au sommet du col : convivialité exceptionnelle, chambres très soignées, cuisine excellente

Le cadre est incroyable, l'accueil et le service sont très qualitatifs Le repas était excellent, genereux et vraiment haut de gamme. Ils cuisinent avec beaucoup de produits locaux et on sent qu'ils sont animés de la passion de la cuisine Pour les chambres c'est bien sans être exceptionnel Le petit déjeuner était simple mais très bien! A recommander sans hésitation

Une cuisine exceptionnelle, pleine de saveurs et d inventivité, dans un très beau décor naturel ! Un chef au top.

Alors étoile ou pas pour moi l'auberge la Quintessence est un paradis et lieu de paix au milieu d'une nature incroyable. Vous faites du super boulot, continuez comme cela, nous en tout cas reviendrons jusqu'à la fin de nos jours... Tenez bon! Christophe je vous adore et aimerai même faire un stage de cuisine pour apprendre... Tous nos encouragements! A très vite... Ewa et Loic

Belle auberge ,repas excellent gastronomique,service de qualité ,la patronne est très sympa et sa petite fille adorable … bel emplacement pour faire des randonnées en montagne se situe isolé en haut d’un colle pratique pour tout type d’activité sportive en nature je recommande à fond

Nous nous sommes seulement arrêtés pour voir un excellent café colombien

Magnifique endroit, isolé, simple et beau. Le calme incroyable Délicieux repas, digne d’une etoile. Bravo au chef! Super service. Tout est étudié et parfait.

Très belle expérience, une cuisine magnifique, comme le lieu et l'accueil. Chaudement recommandé.

Restaurant absolument magnifique !!

Un lieu chaleureux, convivial et très agréable pour s'évader en montagne. L'auberge est de très haute qualité, les chambres sont magnifiques, spacieuses et très agréable. Le petit déjeuner est fait maison. Les hôtes sont vraiment très accueillants, on reviendra à coup sûr pour un plus long séjour.

Très bel endroit et fabuleux repas

Super accueil. Très bon, service parfait. A découvrir vraiment.

Un dîner exceptionnel dans un cadre chaleureux à l’ambiance de chalet de montagne (le restaurant a été refait à neuf récemment). Un menu unique est proposé pour l’ensemble des convives, avec des produits de saison sourcés localement. Beaucoup de créativité combinée à une cuisine précise, réconfortante et parfaitement maîtrisée. Les produits sont respectés et sublimés par le chef 👨‍🍳 Vaut l’étoile 🌟 Michelin 👌 Sélection de vins pointue avec de jolies références

Un lieu magnifique, et du personnel souriant, accueillant, chaleureux !

Venu passer mon anniversaire à l'auberge avec ma femme & ma fille , nous sommes repartis absolument conquis et bluffés par le lieu , les propriétaires et la cuisine d'un très haut niveau Bravo à toute l'équipe pour ce moment hors du temps , pour vos conseils éclairés sur les vins et pour vos prix maitrisés Une mention spéciale pour les chambres avec une vue à couper le souffle Nous reviendrons c'est sûr !

Une des meilleures tables de la région, loin de tout, sur le col de la Couillole, à 1700 m d'altitude à l'écart de la vallée de la Tinée. La réputation du chef étoilé lorsqu'il tenait le Robure à Roure est telle que c'est naturellement que nous y sommes allés. L'idéal est de réserver la nuit suivant le dîner puisque cette auberge n'est ouverte que le soir, et du jeudi au lundi. Il faut donc s'y prendre à l'avance et réserver pratiquement 2 mois à l'avance pour avoir le plaisir d'y séjourner. L'accueil est chaleureux, le service efficace et convivial, et la cuisine surprenante et raffinée. Les saveurs sont au rendez vous avec un maximum de produits régionaux et de saison. (champignons en automne!) Le menu y est imposé l'heure du repas aussi (19 h 30!) Ce qui permet un service efficace et rapide. Des explications sur les mets sont données au fur et à mesure du service. Un accord mets/vins est proposé. Les quantités sont plutot généreuses (pour ce type de restaurantgastronomique), la présentation appétissante et bien sûr les saveurs originales et surprenantes. N'hésitez pas à la réservation de préciser si vous n'aimez pas un met, ou si vous avez des allergies alimentaires tout sera fait pour vous satisfaire. Le petit déjeuner est grandiose, testez le pain perdu une pure merveille ! Bref, un moment magique dans un cadre reposant. De nombreuses randonnées à proximité. Je recommande vivement cet établissement

Un moment d'exception. La subtilité des mets mise en avant par une présentation parfaite : tout y est. Chaque bouchée occasionne du plaisir. Les vins en accord avec les mets sont parfaitement choisis. L'ambiance du restaurant rustique chic ainsi que le service vous mettent à l'aise de suite. Un établissement qu'il faut vite découvrir. Un temps suspendu dans les montagnes. Merci pour ce moment d'évasion au paradis culinaire.

avait l'air cosy mais était fermé lors de notre tour de la Route des Grandes Alpes, dommage

Accueil, environnement, propreté au top sans oublier de mentionner le menu du soir avec l accord mets et vins, unique, tout ça avec des produits locaux Bravo à Mme et Mr Billau ainsi qu à leur équipe 👍👍👍

Second séjour dans ce Merveilleux cadre, et dîner d’exception, un accueil doux et chaleureux, nous reviendrons encore et encore, à chaque saison… Leslie, Raphaël et Bonnie 🐶

Je me suis arrêté à Roubion par hasard pour pique-niquer dans la nature pas loin de cette jolie auberge, nous avons été surpris par un troupeau de vaches qui a écourter notre déjeuner, du coup nous sommes allés prendre un très bon chocolat à l'Auberge Quintessence, environnement magnifique, très jolie Auberge et accueil chaleureux, voilà une très belle adresse et je compte bien venir y passer un Week End.

Merci pour ce superbe moment, une belle soirée entre amis, un délicieux repas. Bravo et merci ! Nils.

Un orgasme gastronomique garantie

Très belle adresse que cette auberge perchée en haut d'un col. On y passe un très beau moment, l'accueil de la directrice est très sympathique ainsi que tout le personnel, mention spéciale à la personne du petit déjeuner,charmante. La cuisine sur les deux soirs passés est parfaite, originale, précise et savoureuse. Si vous passez par là n'hésitez pas à y séjourner.

Une très belle découverte avec des saveurs surprenantes On a pas été déçu

Rien que le nom me fait monter les poils sur le corps ... Nous connaissions La Fripouniere et l ancien propriétaire mais pas depuis qu il s appelle ainsi. La façade s esr fait une beauté mais j espère que la qualité de la nourriture est toujours au rendez-vous.. Par contre il y a très peu de chances qu'on y mette les pieds avec un nom si narcissique que celui ci.. Nous avions mis un 5 étoiles a l ancien propriétaire.. Le 4 étoiles du nouveau patron sont sûrement justifiées si cet établissement a su garder les pieds sur terre par rapport à sa nouvelle dénomination .

Très bien

un régal, une expérience raffinée avec des produits simples , locaux cuisinés de mains de maitre. Tout y est : présentation, dressage, couleurs éclatantes, subtilités des gouts et des aromes, produits exceptionnels. Le décor et l'accueil sont à l'image de l'assiette : simple mais délicat, pleins d'attentions sans jamais se la raconter. vivement la prochaine car il y en aura d'autres, comment faire autrement !!!!! Bravo

Très bon accueil, excellente cuisine, service irréprochable, chambre confortable avec notre toutou, lieu paisible et tranquille, bref un endroit où on s'y sent bien sans aucun snobisme.

Très bel endroit. Restauration de qualité. Un satisfecit appuyé pour Christine qui réalise de merveilleux PdJ avec un grand professionnalisme et une amabilité sincère. Merci !

Emplacement et vue exceptionnels, calme et sérénité, belle récompense à l'arrivée après plusieurs heures de route de montagne ! Accueil chaleureux et souriant. Chambre spacieuse et impeccable. Diner et petits-dejeuners mettant en valeur les produits locaux, travaillés avec respect et extrême finesse par le Chef et servis avec passion par Pauline. Très belle expérience, à renouveler et partager !

Une super découverte, un accueil chaleureux. Un cadre idyllique, des mets savoureux et originaux. Une famille adorable, une décoration pleine de charme... Hâte d'y retourner, ce fut une vraie belle découverte.

Accueil 5 étoiles pour notre groupe de vtt avec la possibilité de recharger nos vélos. Joli petit déjeuner original et un bon menu . Du bon vin . Un bel endroit à découvrir

Une cuisine gastronomique dans le silence et la solitude des montagnes - tout simplement enchanteur !

Quand dégustation et émotions culinaires se rejoignent, un feu d'artifice se crée et se termine par un bouquet final qu^on appellera dessert. La subtilité des accords entre mets et vins nous font réaliser le travail accompli pour parvenir à une telle prouesse. Merci à Christophe, Pauline et toute son équipe pour ce moment d'exception.

Une explosion de saveurs tout au long du menu et le dessert en bouquet final ! Le bonheur des papilles 🤩 ! Et quel accueil ! Un plaisir du début à la fin. Merci pour cette excellente soirée. Rendez-vous pour la prochaine carte 😜

séjour absolument parfait entre l'accueil plein d'attentions de Pauline et la passion créative de Christophe Billau, dans un cadre délicieux et hors norme.

Repas de qualité. Verres au vin chères pour le contenu du verre. Plus commercial que commerçant Dommahe !

L'accueil très convivial, le repas très raffiné, le service impeccable, la chambre cocooning, tout était parfait... nous reviendrons.

Le repas était délicieux... mais pas de temps de digérer entre les plats..l assiette est fini qu on nous amene la suivante... très très rapide... pour ce qui est de la chambre supérieure..(144 euros quand même, sans le petit déjeuner rajouter 14 euros pour l avoir). belles prestations, malheureusement pas de télé .

Très déçu du traitement réservé par les propriétaires. La femme arrogante et hostile. L'homme agressif et grossier avec ses travailleurs et ses clients. Même le serveur s'est excusé de son comportement... et ils n'acceptent pas d'autres langues que le français... nous avons essayé de communiquer en anglais mais ils n'ont même pas fait l'effort de nous comprendre... Très mauvaise expérience...

J'ai adoré le lieu le repas excellent chef cuisiner et sa femme adorable

Traitement très désagréable, surtout l'homme. Ce n'est pas du tout recommandé, ils nous ont expulsés très rapidement des lieux parce que nous étions étrangers.

Un cocon cosy et gourmet sur les cimes. L’accueil y est aussi chaleureux que le service est rigoureux. Et que dire des mets servis ! Nous avons savouré un menu délicat et sophistiqué, fait d’alliances savoureuses et gourmandes ! Mention spéciale à l’efficacité redoutable du service : flexible et rapide (nous étions un grand groupe) tout en étant extrêmement attentionné.

Cadre magnifique, repos total assuré. Une table parfaite, un pur moment de bonheur pour les papilles ! À (re ) découvrir absolument !

Un moment superbe, une cuisine recherchée de haute voltige avec des produits locaux préparés avec amour et authenticité. Service parfait orchestré d'une main de maître par la patronne. Très belle carte des vins. Merci pour cette belle expérience. Il me tarde de revenir.

Une expérience culinaire hors norme, un accueil digne des plus grands et un cadre idyllique.. a refaire et refaire et refaire encore.. sans modération...🥰🥰🥰

Lorsque le café expresso, robusta a mon avis ( donc cafe bas de gamme ...) coute 3,5 €.... vous attendez à avoir du papier hygiénique dans les toilettes , et des toilettes propres surtout .... Non ce n'etait pas le cas ! Et avec ça une attitude de serveuse purement hypocrite .... je ne vous conseille pas cet endroit ...

10/10 ! De l’accueil au service en passant par les mets de l’assiette… quel régal ! Nous avons passé une très belle soirée entre amies dans un cadre idyllique. La nourriture était délicieuse et travaillée avec finesse, un bonheur pour les papilles. Je tiens à souligner le professionnalisme des hôtes. L’accueil était particulièrement chaleureux et tous les ingrédients étaient réunis pour passer un moment inoubliable. Le prix du menu (65€ hors boisson) vaut le détour et même s’il s’agit d’un gastro, les portions des cinq services (amuse bouche entrée plat fromage dessert) ont suffi à satisfaire notre appétit. Je conseille vivement ! À très bientôt

Très bien au calme , repas très bon excellent ! Service un peu long mais très professionnel Manque une rampe pour monter dans les chambres ( pour personnes à mobilité réduite) Nous reviendrons) c était très agréable

Parfait. accueil, repas, chambre, sans oublier la vue et les petits chats

Vraiment exceptionnel ! Accueil chaleureux,nourriture sublime et lieu magnifique.

Gastronomes aux 4 coins d'Europe, nous sommes fans de la cuisine de Christophe et Pauline BILLAU, chez qui nous sommes retournés pour la 4ème fois. Nous y retrouvons une cuisine toujours plus inventive, irréprochable de l'apéritif au digestif, servie avec bonne humeur par Pauline. Préparée avec des ingrédients de producteurs locaux, listés en première page du menu. Le tout dans un cadre montagnard somptueux et ressourçant. Pour fréquenter par ailleurs de très bonnes tables, à notre avis, la cuisine du chef Christophe BILLAU se rapprocherait davantage de 2 étoiles au guide Michelin que de..0 étoile ! Voilà qui discrédite un peu plus le guide rouge, qui perd progressivement de sa superbe, au point que nous préférons les avis des consommateurs rédigés sur les sites digitaux tout comme celui-ci. Je ne serai pas étonné que l'avenir du guide soit le même que celui du GPS ViaMichelin ou celui des cartes routières de la même marque..

Divin, mais il fait froid, enveloppez-vous bien 💕

Super agréable et repas delicieux

Une merveille ⭐⭐⭐⭐⭐

Ce restaurant est une adresse a essayer absolument. Les plats sont d’un raffinement extrême, les assaisonnements sont fins, originaux et parfaitement associés. Le choix du menu est recherché. Tout au long du repas nous avons découvert des saveurs nouvelles.

Jolie cadre , service agréable et rapide mais hors de prix . 3,50€ l'expresso !!?

Nous sommes arrivés vers 20h pour boire un coup après une bonne rando. Le serveur n'a même pas dédaigné nous dire bonsoir et ne nous a pas proposé de table. Nous n'étions sans doute pas assez chic pour l'endroit.

Deux jours rêves, un repas sublime à deux heures de Nice.

Une super découverte, un accueil chaleureux, même avec les jeunes enfants. Un cadre idyllique, de super plats conçus avec beaucoup de techniques. Nous y retourneront les yeux fermés. Félicitations

Nous ns sommes régalés

Restaurant les entrées très bonnes le plat nous avons pris le pigeon il était pratiquement cru je n’ai pas aimé dommage la sauce était excellente ! Par contre trop d’attente 1 h entre chaque plat !

Le paradis existe vraiment !

Excellent repas et service. Ils proposent des menus de 3 à 6 assiettes pour que le chef se lance dans une aventure culinaire. Ils nous ont suffisamment parlé du menu pour choisir le vin, mais après chaque assiette, c'était une merveilleuse surprise.

Très bien repas excellent

Vraiment, une cuisine de très grande qualité, très pointue et très fine. Le service est magnifique, l’accueil est irréprochable, réellement une des meilleurs adresses que nous connaissons. Toute la famille travaille magnifiquement, et la relève est assurée par la fille ainée ! Une seule hâte, une seule envie, y retourner très rapidement !

Une très belle auberge dans un cadre magnifique. Le service est souriant et attentionné. La cuisine est précise et raffinée. Nous avons passé un excellent moment!

Accueil pas du5out chaleureux...pr un aussi beau lieu c dommage!

Personnes peu chaleureuses et encore moins accueillantes...l'habit ne fait pas le moine...

Nous avons eu droit à un repas en 4 étapes vraiment excellent.. Le service est très bien, le lieu est plein de charme

Pas vraiment satisfait pour le tarif !!!

Du Talent, du Talent, encore du Talent et une profonde gentillesse voici les qualités intrinsèques de l'Auberge Quintessence. Le Chef Christophe Billau enchante nos papilles à chaque plat et Pauline, son épouse, est toujours à notre écoute. Une cuisine de grande qualité, inventive, qui met en valeur les produits locaux, bio, de la forêt. Un Art Culinaire dépoussiéré au sommet du col de la Couillole. Le lieu idéal pour une escapade en amoureux.

Décision injuste de la part du Michelin. Excellence de la cuisine inventive et produits locaux. Le chef nous mettra encore des étoiles dans le cœur .

Une fois de plus nous avons été enchantés par ce lieu qui régale les yeux et les papilles. L'accueil de Pauline et Thibault ainsi que la cuisine de Christophe en font l'alchimie d'un séjour réussi ! Merci !

Mieux pas facile de trouver.cuisine originale mérite le détour

Excellent! Plat adapté si il y a des allergies Personnel très agréable. Les chambres sont spacieuses, décoration soignée, propre!

Excellent !

Tout bon, L'emplacement,un havre de paix en altitude. L'accueil très sympathique,la bâtisse soigneusement rénovée, les chambres accueillantes et puis une cuisine qui mérite largement son étoile ,une carte pour tous les appétits et budgets ,un service efficace et compétent,le petit coin cheminée pour terminer la soirée en bonne compagnie des propriétaires. Une adresse Incontournable .

Très beau restaurant, qui mérite amplement son étoile Michelin, isolé au col de la Couillole entre Beuil et Roubion. Un menu aux choix limités mais qui se concentre sur les produits locaux et de saison.

Tout à été parfait du début à la fin du repas. Equipe très accueillante, à l'écoute et chaleureuse. L'endroit est juste magique, au coeur de la montagne.. Nous nous sommes régalés de l'apéritif au dessert. Chaque plat est subtilement pensé, recherché et d'une grande finesse. Un vrai régal !! Nous le recommandons. Merci encore ...

Un cadre magnifique mais, un repas indigne pour un restaurant étoilé. Une entrée basique, 3 malheureux petits morceaux de tomate accompagné d'un fromage de chèvre de la taille d'une pièce de 5 ct. Un mini filet de canette accompagné de deux carottes, renvoyé en cuisine par sept personnes pour manque de cuisson !! ( nous étions 9) Une petite assiette de fromage à la confiture de fraise et, pour finir, un dessert à base de pistaches sans intérêts. Pour savourer ce repas, un vin plus que médiocre conseillé par la serveuse. Nous comprenons que le chef n'a pas daigné se déplacer à la fin du repas. Le tout pour 70€ par personne !!! Que du bonheur !! A déconseiller

Bon emplacement, je n'ai pas essayé la nourriture.

Décor chaleureux. On s'y est arrêté pour un verre après une petite rando. La partie restauration à l'eir délicieuse. On testera...

Expérience culinaire top

Tout était super ! Aucune fausse note. Bravo et merci

super endroit excellente expérience culinaire chef super sympa ne partez pas sans avoir mangé le pain perdu du chef une tuerie

Ce lieu est tout simplement magnifique pour les personnes aimant la montagne. Le restaurant est parfait. Nous nous sommes régaler. Un accueil chaleureux et exemplaires par tous le personnel. Bravo 👏petit bémol la télé 😉😉😉

Très bel établissement. Accueil chaleureux. Restaurant exquis.

Très cher, un café, 3 euros 50!!et service peu aimable.

Très très bon vennez vous régaler vous ne serez pas déçue

Tres bon rzstaurant

Le site est magnifique mais le restaurant nous a vraiment déçu, nous nous faisions une joie de déjeuner dans un restaurant 1 étoile ce qui est à priori un gage d’exigence... Oui mais la réalité est bien différente... nous étions 3 personnes 3 menus. Tout d’abord le service, malgré la gentillesse du serveur celui-ci reste peu compréhensible quant il vous décrit les plats, mais le pire c’est de faire le service avec un pouce dans l’assiette... et les mouches omniprésentes pendant tout le repas ... Les plats sont très bien présentés digne d’un grand restaurant. Mise à part « la collection des tomates du pays » un délice de fraîcheur, malheureusement les autres plats étaient peu goûteux beaucoup trop salée, le lapin était insipide relevé d’une sauce beaucoup trop salé, idem pour la fleur de courgette ... le poulpe était caoutchouteux la sauce beaucoup trop sucrée... Pourquoi associer d’office une confiture maison aux fromages ? Quant au dessert « un gâteau cerise pistache... » si compliqué par sa description mais rien de surprenant. Mise à part le vin et le premier plat, malheureusement nous avons été déçus, une cuisine plus simple et moins salé serait la bienvenue. Désolé mais le prix n’est pas justifié.

Christophe vous êtes un ARTISTE votre cuisine est un ravissement pour nos papilles et nos yeux....La Quintessence! Merci à toute l’équipe pour ce merveilleux moment passé en famille .

Jusqu'ici, tout va bien. Magnifique, propre et moderne. Des vues fabuleuses et une salle de bains bien équipée.

Le restaurant (très bien) a remplacé une auberge d'étape dont l'ambiance était formidable. J'en garde un souvenir, ballade en raquette, repas montagnard et feu de bois. Hélas tout cela a disparu, c'est devenu un lieu bobo !

Manque d aménagement d une terrasse pour profiter du paysage en sirotant une boisson. Réseau Wi-Fi inaccessible. Pas de télé si non on a passé un bon moment

Excellent repas. Lieu très agréable. Ensemble du personnel très sympathique. A recommander.

Très beau cadre très bonne réception excellente cuisine bravo

Très belle endroit au calme. Excellent rapport qualité prix. Accueil et personnelle très sympathique.

Vous aimez la montagne, la nature, le calme, et si en plus vous etes gourmet, ne les ratez pas, cuisine subtile, en finesse, étonnante, chaque element de l'assiette est pensé, disposé, composé, accueil ouvert, souriant, agréable...ils reviendront !!

Haut

Endroit très sympa mais personnel un peu bordé. Nous n'avons pas pu goûter le menu.

C'est un lieu unique et hors du commun avec un accueil et un professionnalisme exceptionnels. Merci encore.

Un très bel établissement, une cuisine raffinée avec des produits locaux. Ils ont depuis obtenu une étoile ! Félicitation c'est mérité. Bonne continuation et à bientôt je l'espère.

Super restaurant, joli chalet en bois, jolie déco épurée, belle ambiance. Nous avons testé le formule 4. Très bien pour un déjeuner avec une bonne bouteille. Le sandre au oeufs de poisson volant, super !!

Très bien reçu très bon services très bonne cuisine 1etoile au guide Michelin bravo

Un moment exceptionnel avec des decouvertes gustatives de saison qui enchantent les papilles. L accueil est formidable et le cadre de montagne en pleine nature de tout repos.

Un emerveillement gastronomique haut en gout et en couleur excellent accueil et excellentes saveurs .bravo !!!Nous avons été enchantés en plus le prix très abordable

Super moment, menu en 7 plats de qualité, que des produits au top et bien présentés. Super accueil et service très sympa. Bon conseil sur les vins et plein de surprises du chef tout au long du menu

Un menu exceptionnel pour un jour de l'an exceptionnel et le tout avec le sourire de la patronne !!

Une référence pour y faire un super dîner. Un endroit incontournable. Il mérite vraiment 1* au michelin

Excellente étape gastronomique

Bel accueil très belle cuisine détour à faire et auberge a découvrir

Déçu par le petit déjeuner

Très bon accueil, dîner parfait, grand lit confortable avec très belle salle de bain. Seul petit bémol, l insonorisation au niveau des chambres mais nettement mieux, pour ceux qui ont connu l ancienne auberge avant d'être reprise. Adresse à recommander.

Reste étoile mérite

Cuisine merveilleusement inventive. ...Un eventail de saveurs. ...produits de premier choix.....mais. .....portions vraiment trop minuscules. ..surtout pour le plat principal. ..

Très très bien et très très bon. Accueil chaleureux. Nous l'avons recommandé à tous nos amis. Superbes chambres avec très jolie vue.

Lieu unique, très calme, cuisine gastronomique à prix raisonnable, accueil chaleureux à faire et à refaire 😉

Cuisine spectaculaire à base de produits agricoles biologiques locaux, préparée avec passion et servie magnifiquement mais simplement. Une gemme.

Super bon ,super acceuil, au top

Simplement superbe

Situation unique pour ce chalet, en pleine nature, magnifiquement rénové à la décoration superbe et au confort douillet. Accueil et service irréprochables. Cuisine raffinée dans des assiettes belles et élégantes avec des mélanges de saveurs inédites. Merci pour cette soirée et félicitations à ce couple de passionnés.

Lieu magique , auberge très bien tenue et cosy,gastronomie parfaite le chef et son épouse sont des artistes c est la Quintessence ! !

Un endroit pour se ressourcer, une très bonne table dans un cadre sublime !!!

Excellente adresse. Dépaysement total, pour les yeux et pour les papilles. L'accueil est très professionnel et chaleureux. Nous recommandons vivement.

Nous avons passé une soirée et une nuit à l'hôtel et nous avons eu le plaisir de dîner sur place Belle cuisine raffinée, produits haut de gamme. Le service est attentionné, très pro Le chef et son son épouse forment un tandem très en harmonie avec le lieu Le lieu est zen et élégant sans surcharge de décoration Nous y reviendrons!

Du subtil du savoureux de l'inventif ..du bonheur

Toujours aussi excellent ! Un rapport qualité prix jamais vu ! Pour fréquenter régulièrement les restaurants étoilés, le chef même sans son étoile ( pour le moment) est pour moi loin devant la plupart de ses confrères sur ce rapport qualité prix. L' accueil est très agréable et décontracté. Bravo !

Une pause détente d'une nuit dans ce lieux reposant et très accueillant. La propriétaire est souriante et dévouée sans être guindée comme dans d'autres établissements. On la sent passionnée par son métier. Quand au Chef,félicitations, la proposition 7 plats est une véritable tuerie. Le Bordeaux qui accompagnait était simplement sublime. Les chambres sont joliment décorées avec une literie de très bonne qualité. La facture de départ est restée rapport qualité/prix vraiment très raisonnable. Un lieu où nous aurons plaisir à retourner.

Que dire. Une adresse exceptionnelle. Nous avons passe un super week end. Repas du soir extraordinaire. Chambre pour la nuit vraiment très bien. Le lieux est très bien perdu au milieu de la nature. Le personnel est vraiment extra.

Accueil adorable et simple sans chichi. Très bon repas même le premier prix est excellent

Lieu sympa mais dommage que les tarifs ne sont pas ceux annoncés 36 € de plus chaque nuit

Juste fantastique !!!! les plats sont excellents, les vins conseillés sont parfaits et l'accueil est très agreable. Cadre unique, décoration sobre, zen et chaleureuse à la fois. Vous pouvez y aller les yeix fermés mais pensez à réserver.

Un lieu magnifique et un chef au top. Il mérite de reprendre son étoile. Une équipe très sympathique

A découvrir

Excellent. A découvrir. On y retourne et c'est toujours un véritable plaisir

Très bien,cadre,cuisine,service,prix,à,recommandé

Très bonne pizza excellente adresse

Rien à dire toute est bien l'accueil le panorama le cuisinier il mérite d'avoir c'est étoile 🌟 le service est super si vous voulez passer un bon moment faut pas se privait

Non seulement un laissez-passer, mais aussi un point culminant gastronomique à tous égards : un mobilier de très bon goût, de superbes salles de bains et une cuisine fantastique de niveau 2 étoiles. Une expérience!!!!

Une merveilleuse découverte grâce à des amis . Accueil chaleureux service irréprochable et une table d exception . Une seule envie revenir très vite .

Tres belle adresse, un service attentionné, le menu à 7 plats est fantastique. Nous y avons dormi, les chambres sont très bien et calmes. Un petit bémol peut être, il n'y a pas de propositions salées ( oeuf bacon jambon etc ) au petit déjeuné.. bref une très bonne adresse pour un week end gastronomique au calme.

Perdu l'étoile michelin 😟 🤔 ..incompréhensible..(le Michelin devient hors course ..certaines étoiles de la côte sont bien moins bon) Super cadre , super chambre et le repas est parfait ...aucune hesitation Le rêve

Merveilleux moment que nous avons partagé en famille,tout est parfait ,l'accueil,le repas ,les chambres,si bien que nous avons décidé d'y revenir lors d'un prochain séjour à Nice Michel Aujard

Nous connaissions l'établissement à Roure et avions été très satisfaits. L'auberge Quintessence en revanche ne nous a pas totalement emballée. Le panorama y est magnifique, la salle de restaurant chaleureuse mais la vue sur le parking reste moyenne. Les chambres n'étaient pas totalement aménagées (pas de chevets, ni chaises...) Finalement, seul le diner nous a plu (parfois perturbé par l'effervescence et les commentaires haut en décibels, en cuisine ...) L'accueil de la direction nous a semblé plutôt commercial d'ailleurs, pour l'ensemble de la prestation, nous trouvons que le tarif est excessif . Dommage !

Excellente cuisine , cadre très agréable. Service en salle à améliorer

Un dîner digne d'un grand restaurant étoilé qui nous a révélé mille et une saveurs et une nuit passée dans un havre de paix à 1700 m d'altitude. Une étape inoubliable ! Félicitations !