Hinoki Restaurant de sushis

Moment exceptionnel passé avec Xavier, Mika et Cécile. Nous avons été bluffé par la qualité des produits servis et par l’exécution du chef qui vous hypnotise durant tout le service. J’ai également été réconcilié avec le Saké, qui étaient vraiment excellent, l’accord est à ne pas rater ! Merci encore à vous pour le partage de votre passion et l’amour des produits. Je reviendrai à Brest rien que pour votre restaurant, notamment pour les maquereaux que vous nous promettez :)

De retour du Japon,j'en profite pour essayer HINOKI.. Belle expérience, produits de qualité et un chef qui aime montrer son savoir faire.Une soirée a se rappeler pour cette excellente adresse.Le menu unique augmente a partir du premier Juillet 2024 et sera réservé a une clientèle restreinte .

J'ai vécu notre soirée chez Hinoki comme une expérience hors du temps, une sorte de voyage gastronomique au Japon. Et j'ai adoré ça car outre les mets excellents (rien n'a voir avec les restos japonais classique, ici c'est autre chose !), il y a le spectacle hypnotique de la préparation ainsi que les échanges enrichissants sur la culture autour du sushi. En synthèse, je ne peux que recommander très fortement Hinoki, bravo et merci à eux pour ce qu'ils font.

Exceptionnel !

Le Japon à Brest. Excellent moment, hors du temps. Le chef, concentré mais ouvert aux questions, orchestre sa partition a base de pêche locale et de produits d'exception fruits d'années de recherche. N'hésitez pas

Expérience gustative exceptionnelle . Le repas se déroule comme un cérémonial très agréable et très pédagogique . Les sushis sont très qualitatifs . Le restaurant équivaut à un très grand restaurant japonais à Tokyo . Le chef se montre à l’écoute et aime faire partager sa passion pour son métier . Très belle ambiance entre clients également

Un restaurant d’exception qui n’a pas d’équivalent en France!

Très bon moment, hors du temps pour tous les amoureux de la gastronomie japonaise. Un moment de partage avec le chef qui prépare sous nos yeux le repas du soir et donne toutes les explications, délivre des anecdotes et répond aux questions. La personne en charge du service délivre également des anecdotes/faits historiques afférents aux sakés et thés. Une excellente expérience. Nous reviendrons.

Une experience a faire pour les amoureux de sushi.

Exceptionnel ! En plus de mots : c’est une véritable expérience culinaire, un voyage dans le nord du Japon, une découverte des véritables sushi nigiri et de l’exception du goût et du raffinement. Nous étions d’ailleurs accompagnés d’un couple de japonais de Paris .. et surtout du nord du Japon et disaient retrouver tout leur univers ici chez Hinoki Nous avons du déguster plus de 15 poissons et coquillages différents, du bon à l’unique en passant par l’exceptionnel jusqu’au dessert… À tout moment, on garde une véritable envie de déguster, en restant très loin du trop ou de la simple satiété, grâce au rythme lent et cérémonial du repas Les saké sont à conseiller, en accord shushi - saké : ils sont aussi surprenants et bons que les sushis eux-mêmes, de même que le wasabi, mousseux et parfumé Enfin, le chef arrive à mêler les produits locaux (Brest Concarneau) à cette cuisine toute japonaise : bravo !

Unique et inégalable ! Merci pour ce moment.

Les fruits de mer naturels de l'océan Atlantique sont soigneusement assaisonnés et servis selon des techniques délicates. Plus délicieux et impressionnant que prévu. Ma femme est japonaise.

La qualité des produits est indiscutable, et les sushis valent le détour. Les omakaze sont bons mais pas transcendants, notamment au vu du prix. L'expérience: un menu unique, qui commence par des omakaze, puis les sushis. 12 couverts autour du bar. Pendant la partie omakaze nous sommes devant un comptoir vide, un peu étrange comme ambiance. Puis vient le maître sushis. Repas beaucoup trop long: 4h. On prend un accord sake / sushis mais c'est tellement long qu'on se retrouve à se demander si on peut / doit boire son verre. Le maître sushi est très interessant mais parle.... énormément et ne cuisine pas en parlant. On se demande si on est à l'école ou au restaurant. On attend donc 15 min qu'il parle puis qu'il serve 1 à 1 les sushis à chaque personne. Pour conclure: les omakaze sont bons lais rien de fous, sushis exceptionnels mais un gros problème de rythme. Heureusement que les clients étaient sympa pour discuter et passer le temps. Pour un menu dans les 180 euros, cela fait pas mal de points à améliorer.

un grand moment, merci pour ce voyage !!!

Le meilleur restaurant japonais que j'ai fait de ma vie !!!!

Super expérience, autant humaine que culinaire ! Il faut se laisser emporter par l'expérience tout simplement ^^ le repas est excellent, le service impeccable, nous avons pris l'accompagnement 4 sake et 3 thés... vraiment exceptionnel.

Moment exceptionnel d'une très grande qualité, plein de délicatesse, des saveurs qui explosent en bouche. Moment inoubliable.

Merci à chaleureuse équipe d'Hinoki pour cette découverte. Nous avons voyagé au Japon le temps d'une soirée. Les sushis étaient excellents. Une très belle expérience !

des sushis comme vous en mangerez rarement, c est plaisir rare

Un restaurant japonnais très très au dessus de tous les autres restaurants japonais que j'ai pu faire au monde. Ayant beaucoup voyagé c'est bien à Brest le meilleur 😉 bravo et merci.

Tout est Excellent, de la qualité des produits à l'ambiance intimiste, en passant par le saké et l'accueil du maître sushi. Une véritable expérience, riche à tous points de vues.

Une expérience inoubliable !

Quelle institution ! Nous sommes venus en début mai pour découvrir ce véritable art de sushi. Impressionnés par la qualité des produits, les gestes et la connaissance du maître Pensec, les beaux et bons sushis et l'accueil de toute l'équipe. L'environnement intimiste avec d'autres convives est aussi nouveau pour nous : nous avons passé une excellente soirée avec nos voisins :) Une belle synergie. Chapeau bas pour le maître et toute l'équipe. Un grand merci pour cette expérience inédite. Nous reviendrons avec grand plaisir.

Une très bonne ambiance et surtout un repas au top du top ! Les poissons sont d'une qualité inestimable ! Un grand bravo à cette belle équipe !

Qualité irréprochable ! Gentillesse et savoir-faire exceptionnel . Mérite largement une étoile !!!

Un voyage gastronomique... Fabuleux

Des produits frais et de qualité. En partie assemblés devant nos yeux. Du plaisir pour les yeux et les papilles ! Une expérience d'exception.

Un très bon moment passé chez Inoki pour découvrir la culture des sushis. Un restaurant qui sert des produits frais venant en grande majorité de la région. Un chef passionné qui n'hésitera pas à répondre à vos questions. Si vous êtes amateurs de sushis ou si vous voulez découvrir cet art japonais. Cette adresse est incontournable si vous passez à Brest ou dans la région.

En tant que personne qui n'aime pas les sushi, je peux vous dire que c'est un restaurant excellent.

Expérience incroyable.

🤩 Incroyable, repas d'exception.

Première fois dans une boutique de Sushi premium. Déja dans un premier temps, très bien accueilli, parfaitement à l'heure, avec les autres convives par un jeune homme très souriant dans une atmosphère intime et chaleureuse. Nous avons été installés au comptoir de sept places pour commencer la dégustation. Une première partie de repas excellente, pour préparer les papilles, accompagnée d'un champagne. Ensuite, nous avons pu voir le chef pour le plat principal composé de deux services, les poissons blancs et les poissons gras. Préparés devant nous et servis au tour par tour, ne tarissant pas d'explications sur la provenance (toujours très locale) et la qualité du poisson, nous avons pu déguster une douzaine de sushis, tous excellents. Sur les conseils de la seconde personne en cuisine, nous avons dégutés les plats accompagnés d'un duo de thé et de sakés, très biens servis et très bien présentés. Nous avons finalement eu l'occasion en fin de repas de discuter avec le chef de son expérience et de son aventure. Nous avons certes payé un prix assez élevé pour ce repas. Mais je considère avoir payé tout d'abord une qualité exemplaire des produits proposés ainsi que des boissons, un savoir faire ramené depuis le Japon et une expérience humaine car au final, nous avons passé près de 4 heures à table à converser avec les autres convives, le chef et son second. Merci au chef pour sa bonne humeur et ses préparations exquises. Au second pour ses explications sur le saké, le thé, et surtout, l'art ô combien précis du café, et aux autres convives pour avoir été si sympathiques. Au plaisir de revenir pour revivre l'aventure.

Nous avons eu une très belle expérience dans ce restaurant spécialisé dans les sushis omakaze. Les produits sont d'une qualité remarquable et le déroulé du dîner est très bien exécuté. Bonne surprise à Brest !

Soirée absolument exceptionnelle ! Le chef n'était pas la, mais son épouse et son employé nous ont reçu de façon extra. La qualité de la prestation est à la hauteur de la réputation de l'établissement. Je recommande sans aucune hésitation

Juste un repas d'excellence vraiment rien à redire merci à xavier, à léonard pour leur accueil. Je reviendrais encore.

Le véritable art du nigiri sushi proposé en France, à Brest, c'est beau (et bon) ! L'exécution, la qualité des produits, la diversité des poissons et les accompagnements, tout est maîtrisé pour faire vivre un voyage culinaire remarquable. Manger à Hinoki est un privilège, foncez si vous le pouvez !

Une soirée exceptionnelle, des produits d'une qualité exemplaire, un service irréprochable. La perfection à l'état pur ! Le meilleur restaurant de tous les temps 😍 Encore Bravo !

Restaurant extraordinaire ! Les préparations de Xavier Pensec sont réalisées avec une très grande précision et les produits sont de haute qualité. Le tout est sublime !

Je suis allé plusieurs fois au Japon, Hinoki n'a rien à leur envié. La qualité et la finesse des mets, le vrai wasabi..., c'est juste parfait. Ce n'est pas pour rien que des Japonais viennent y manger en tenue traditionnelle. Les prix ont tragiquement augmenté par rapport aux débuts. On y va moins souvent, mais toujours avec le même plaisir. Il faut absolument manger au bar.

Magic! comme au Japon

3 éme experience apres de nombreuses année hors de la region. Des mets toujours aussi rafinés avec des produits excellents dans une ambiance zen. Toutefois je ne suis pas certain sue cela justifie le prix hallucinant

D'après ce que j'ai vu sur World Mystery Discovery, j'ai été impressionné par la façon dont ils achètent des fruits de mer, en tenant compte de la saison, des méthodes de pêche et de l'environnement marin dans lequel ils ont été cultivés, puis en produisant des fruits de mer que l'on ne trouve que dans Bretagne. Je ne sais pas vraiment ce qu'est le sushi Edomae, mais il est probablement créé par les techniques et le cœur transmis par les chefs sushi Edomae. Et il semblerait que le goût soit de servir des fruits de mer pêchés non pas à Edomae, mais dans la mer face à la Bretagne. Selon une théorie, les sushis ont été créés pour les artisans qui prenaient un repas rapide puis retournaient au travail, mais ici, vous pouvez profiter du lent écoulement du temps et de l'atmosphère élégante de la France, différente de celle du Japon. Au fil du temps, les sushis voyagent vers les pays étrangers et sont fabriqués par des artisans locaux. La présence de M. Xavier Pensac, la manière dont il tient ses mains, et dont il applique le rembourrage au pinceau, a la délicatesse d'un peintre. Il semble qu'il ait un goût doux qui est différent de « l'impression ». J'aimerais visiter cet espace chaleureux où les épouses et les couples japonais se soutiennent.

Une expérience culinaire incroyable ainsi qu'une très bonne ambiance. Je ne regrette absolument pas. Un bon rapport qualité-prix justifié par des produits d'exception.

La claque culinaire! Un voyage des papilles, un univers de goûts et des découvertes de l’asie! Habitué des belles tables, le restaurant Hinoki est vraiment une table d’exception! Et je ne vous raconte pas la cinématique qui vous captera tout au long du repas! Je vous invite à réserver en avance car les produits d'exceptions nécessitent une préparation minutieuse pour une dégustation de magie et millimétrée! Je ne peux que recommander!!!

Bien plus qu’une simple soirée au restaurant, c’est une expérience unique à vivre au moins une fois. Produits d’exception et chef passionné!

Du grand art. Merci.

Très bon restaurant de sushis. Des gens sympas, de la bonne nourriture. Vous voyez comment votre nourriture est préparée sous vos propres yeux, vraiment incroyable ! Essayez-le, je vous défie.

Balade au soleil levant... Une explosion des papilles, le raffinement à son comble tant dans la recherche des produits d exceptions que pour la fabrication devant vos yeux ébahis. Hinoki...la cuisine devient un art. Merci

Hinoki est sans nul doute dans le top 5 des restaurants à sushi de France. Xavier est un homme formidablement doué : compétences et techniques culinaires de très, TRÈS haut niveau ; une association des parfums à se damner ; une sélection fabuleuse des produits ; une volonté de partage, un homme riche de générosité et bienveillance. Merci pour cette réelle expérience. Merci de nous faire re.decouvrir ce qu'est la cuisine et l'utilisation de nos sens. Nous reviendrons, c'est une certitude. Deux menus possibles le soir, un service, réservation fortement recommandée.

Superbe expérience, inoubliable. Le chef prend bien son temps pour la préparation devant les invités, la cuisine est préparé pendant des heures dès le matin, la pèche est rigoureusement sélectionnée (certains produits valent plusieurs centaines d'€ le Kg). Chef passionné et maître en la matière. Repas très couteux, évidemment, mais comme dans les vrais restaurant au Japon. Je parle en connaissance de cause. Ceux qui se plaignent du prix ne comprennent pas tous les efforts nécessaires pour arriver à un tel résultat; incomparable à un restaurant classique où on ne sait pas ce qu'on mange ! La saveur et la qualité des Sushis est incroyable.

Une expérience exceptionnelle. Des sushis de très grand qualité élaborés dans la tradition japonaise à partir de poissons de la région et les meilleurs makis que j'ai dégusté.

Xavier Pensec est un orfèvre du suchi, l'art de sélectionner et de sublimer la matière première avec justesse, réputé bien au delà de nos frontières, salué et reconnu au pays du soleil levant, un véritable orgasme culinaire vous attends dans une ambiance zen et reposante, avec un maître de cérémonie jamais avare d'explication, foncez-y et n'oubliez pas de réserver, quand au rapias passez votre chemin ici la notion de saveur prend tout son sens, bon appétit.

Exceptionnel ! Un veritable voyage sensoriel. Trois heures de bonheur !

Mitigé, hormis le prix exorbitant, 77€/personne le premier prix pour un menu découverte comprenant 10 pièces de sushi + 6 makis ou le menu du chef à 97€/personne un peu plus complet que le menu découverte (sans saké ou vins) c’est réellement destiné aux vrais amateurs de cuisine japonaise sachant qu’il n’y a qu’un service durant environ 3 heures à 10 autour du chef dans une ambiance austère. Bref, j’aurais préféré un menu découverte avec la moitié en quantité y compris le prix de la formule sachant qu’au bout de 6 sushis nous n’avions plus de place pour le reste car les sushis sont copieux. Une expérience à ne pas renouveler pour notre part, dommage ☹

Super adresse de cuisine japonnaise élitiste par le tarif mais une expérience à ne pas manquer

Ce chef sushi mériterait un étoile dans le guide rouge de par l’amour qu’il met dans sa cuisine et la simplicité avec laquelle il en parle

2h30 de repas exellent. Sushi de très bonne qualité. Poisson exellent.

Un vrais artiste .

Un monsieur très passionné cuisine faite avec plaisir et de plus d'excellente qualité. Il ne faut pas oublier de réserver pour être sur d'avoir sa place

Une expérience culinaire a ne pas rater. Très bonne ambiance et un sentiment de plénitude à chaque bouchée. Je recommande vivement. C'est aussi beau que bon ! La tradition du sushi à Brest.

un seul mot pour résumer ma soirée à Hinoki : INCROYABLE!! Découverte de textures et saveurs qui m'étaient à ce jour inconnues ! Découverte des vrais sushis et makis japonais réalisés, avec des produits d'exception, sous vos yeux par le maître des lieux.

Un dîner partagé avec un amis, dans un cadre raffiné et reposant, une nourriture et des plats d'exceptions, et une matière première LOCALE et de toute fraîcheur ! Pour y manger il faut impérativement réserver, les places sont limitées, la qualité fait que c'est la course pour venir.... bon appétit !

Super sushi les meilleur de Brest

Les meilleurs sushis de France.

Un savoir faire par un maître en la matière qui partage l'amour de son métier ! Exceptionnel !!! Un grand merci à toute l'équipe c'était vraiment un vrai régal !!! Arigato 🙏

Tout simplement le meilleur restaurant de sushi de France. Pensez à réserver, les commandes de poisson sont faites en fonction. Ceux qui se plaignent des prix ne doivent pas souvent acheter du poisson de qualité. De plus le menu est disponible sur le site internet, les prix y sont indiqués, donc pas de surprise.

Délicieux et très fin, le sushis au sens noble!

Les meilleurs sushis de France...de loin. Ambiance très sympathique. A réserver tout de même pour les grandes occasions.

Les meilleurs sushis de France ! Il obtient le meilleur poisson local, bien meilleur que celui importé du Japon.

Deuxième expérience dans cet établissement, que j'avais eu le bonheur de découvrir il y a deux ans, les produits sont toujours aussi raffinés mais les tarifs ont explosé (similaire à un restaurant 1 étoile) et l'on reste sur sa faim au moment de l'addition... Malgré cela, je conseille Hinoki à tous les fins gourmets !!!

La qualité des produits est certes indiscutable mais le service n'est pas à la hauteur de l'addition. Une heure d'attente entre la commande et le service des boissons, plats oubliés dans le menu.... préférer le menu shasimi à celui à 85 euros qui est moins fourni.

Expérience unique dans le grand ouest.

Pour en avoir testé plusieurs en France, Hinoki est assurément dans le top 10 des meilleurs restaurants à sushis de l'hexagone. Non seulement la qualité, l'exigence et l'extrême fraîcheur des produits est absolue mais le tour de main passionné du gérant Xavier et l'accueil discret de sa femme Mika en font un lieu d'exception que tout vrai amateur de gourmandises nippones se doit de connaître.

Excellent maître en la matière,probablement un des meilleurs en France,en tous cas le meilleur de Brest sans hésiter...

La référence en terme de VRAIS sushis et cuisine à la japonaise dans le Finistère. Des saveurs exceptionnelles. A retenir pour une belle occasion.

Si vous deviez manger qu'une seule fois des sushis, c'est là qu'il faut aller. Ok, c'est (tres) cher, mais c'est le prix de la qualité. L'artisan est passionné, c'est assez remarquable dans la restauration.

Je trouve que pour la qualité, le prix n'est pas exagéré! C'est vraiment délicieux

Nous y somme passés ce vendredi soir et avons opté pour la formule omakase. Fraicheur des produits, textures très agréables en bouche (le saumon sauvage d'Irlande, une pure merveille de fondant), la description des mets par le serveur très intéressantes et un service de qualité et agréable. Pour ceux qui critiquent l'addition finale, je dirais qu'ils n'ont qu'à retourner manger des sushis dans les chaînes utilisant du poisson surgelé, ce n'est certes pas le genre de sortie que l'on peut se permettre tous les jours, mais une fois de temps en temps il faut savoir apprécier le travail bien fait à sa juste valeur. Oui, messieurs les détracteurs, la qualité a souvent un prix !!! Chapeau bas Monsieur Pensec et au plaisir de revenir voyager en saveurs dans votre humble établissement.

Dé-li-cieux ! mais en effet adresse à réserver pour les grandes occasions étant donné les prix. Je pense toutefois que tout amateur de sushi doit passer par ici au moins une fois dans sa vie. Service agréable et déco sympa pour agrémenter le tout. Réservation obligatoire vu la taille de la boutique.

Produits frais de qualité. Un chef qui semble connaitre son métier Un cadre sympathique Des prix justes quand j'y suis allé (17 euros le menu) EDIT: effectivement les prix ont monté le soir, allez y le midi ;) Enfin un nouveau bon restaurant à Brest.